CORTES DE PESCADOS
FILETES
CORTE MARIPOSA
martes, 28 de agosto de 2012
CORTES
TIPOS DE CORTE DE COCINA.
Las verduras, frutas, carnes y otros productos alimenticios se cortan de diferente manera dependiendo del uso que se les dará:
· Para ayudarnos a diferenciar los platos, con los mismos ingredientes.
· Para reducir los tiempos de cocción (cuanto mas pequeños, menos cocción).
· Para dar un toque de originalidad y decoración a nuestros platos.
BASTÓN:
Corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo por 1 cm. de ancho.
CHÂTEAU O TORNEADO CLÁSICO:
Por lo general se utiliza para guarniciones de papas, zanahorias, zapallitos italianos.
CHIPS:
Tajadas redondas muy finas de 1,5 X 1,5 el corte es más parejo y preciso si se utiliza una mandolina.
JULIANA:
Tiras finas de aproximadamente 4 cm. de largo.
JULIANAS DE CEBOLLA
JULIANAS DE ZANAHORIA
BRUNOISE:
Forma de cortar las verduras en pequeños dados (de 1 a 2 mm de lado)
BRUNOISE DE CEBOLLA
BRUNOISE DE ZANAHORIA
MACEDONIA:
Cortar las hortalizas en cubos de unos 1 cm. de lado
Es un corte
propio de la cebolla, cortando hacia el centro de esta, es semejante al corte
Juliana.
FOTOS DE OTROS CORTES:
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