CORTES

TIPOS DE CORTE DE COCINA.

Las verduras, frutas, carnes y otros productos alimenticios se cortan de diferente manera dependiendo del uso que se les dará:

·         Para ayudarnos a diferenciar los platos, con los mismos ingredientes.

·         Para reducir los tiempos de cocción (cuanto mas pequeños, menos cocción).

·         Para dar un toque de originalidad y decoración a nuestros platos.

BASTÓN:

Corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo por 1 cm. de ancho.

CHÂTEAU O TORNEADO CLÁSICO:

Por lo general se utiliza para guarniciones de papas, zanahorias, zapallitos italianos.

CHIPS:

 Tajadas redondas muy finas de 1,5 X 1,5 el corte es más parejo y preciso si se utiliza una   mandolina.

JULIANA:

Tiras finas de aproximadamente 4 cm. de largo.

JULIANAS DE CEBOLLA 

JULIANAS DE ZANAHORIA

BRUNOISE:

Forma de cortar las verduras en pequeños dados (de 1 a 2 mm de lado) 

BRUNOISE DE CEBOLLA

BRUNOISE DE ZANAHORIA

MACEDONIA:

Cortar las hortalizas en cubos de unos 1 cm. de lado

PLUMAS

Es un corte propio de la cebolla, cortando hacia el centro de esta, es semejante al corte Juliana.

FOTOS DE OTROS CORTES: